In the Kitchen

Les buttermilk pancakes

Coucou mes petites marmottes, aujourd’hui on part à la découverte du pancake, l’incontournable des petits déjeuners ou des brunchs à l’américaine. Qu’ils soient servis nature, accompagnés d’un coulis, de fruits, ou de salés, les déclinaisons sont très nombreuses et régaleront tous les gourmands qui s’y essayent. Je vous présente ici une recette de pancake faite avec du buttermilk, qui pour moi permet d’apporter la petite touche acide ainsi que le fondant et le moelleux malgré l’épaisseur du pancake. Certain me diront Claire tu es bien gentille mais le buttermilk c’est américain, du coup on utilise quoi si on est pas là-bas? Alors ne vous inquiétez pas j’y viens! Le buttermilk est tout simplement du lait fermenté. Bien que nous n’en utilisons pas trop en France, il peut être facile de s’en procurer! Comment? Si vous êtes en Bretagne ou régions voisines, il existe le lait ribot, sinon pour les autres il suffit de regarder dans la section « produits laitiers » au rayon frais de votre supermarché, vous pouvez trouver du Elben qui est un lait fermenté, souvent utilisé au Maghreb pour accompagner le couscous (dédicace à ma belle famille 😉 ). Et si malgré tout ces conseils vous n’en trouvez pas, vous pouvez le faire vous même. Il suffit de mettre du jus de citron dans du lait et de le laisser fermenter au frigo toute une nuit, avant de l’utiliser le lendemain matin pour les pancakes du petit déjeuner. Ben que cette option fonctionne bien, je préfère personnellement faire ça avec du half-half (moitié lait, moitié crème) pour plus de gourmandise. Les bases posées, passons à ce qui nous intéresse, la recette!

Ingrédients (2 personnes)

– 1 cup de farine (environ 125 g)
– 1/2 cuillère à cafe de baking powder (levure chimique)
– 1/4 de cuillère à cafe de baking soda (bicarbonate de soude)
– 1/6 cup de sucre (environ 30 g)
– 1 cup de buttermilk (environ 240 mL)
– 1 oeuf
– 1 pincee de sel
– 1 cuillère à soupe de beurre fondu

Recette

Autant vous dire tout de suite, c’est super simple!!!! Sortez deux saladiers, versez et mélangez dans un saladier tous les ingrédients solides (sucre, farine, bicarbonate de soude, levure chimique et sel) et dans l’autre tous les ingrédients liquides (le buttermilk, le beurre fondu et l’oeuf). Creusez un puit dans le mélange solide et incorporez y délicatement le mélange liquide avec un fouet.

Place maintenant à la cuisson! Pour cela une simple poêle anti-adhesive ou poêle à crêpe suffit. Je sais qu’il existe sur le marché, des appareils comme les gaufriers mais spécial pour les pancakes, mais n’ayant jamais testé je ne saurais pas trop vous conseiller là-dessus. Donc revenons à notre poêle…. Beurrez-la et faites chauffer à feux moyen. Quand la poêle est bien chaude, versez une petite louche de pâte au centre ou si votre poêle est assez grande, plusieurs petites louches en prenant bien soin de laisser un espace d’environ 2 cm entre. Comme pour les crêpes, il existe des signes qui indiquent quand les retourner. Pour les pancakes c’est très simple, vous allez voir des petites bulles apparaitrent en surface et celle-ci vont se mettre à éclater. Ce phénomène est très rapide à arriver (entre 1 à 2 minutes) mais peut varier suivant vos plaques et poêles. Il suffit ensuite de les retourner et de les faire cuire encore 1 min environ.

Une fois cuit, il vous restera plus qu’à faire l’étape la plus facile…. les déguster et me dire ce que vous en avez pensé!

Et voilà le résultat! Des jolis et délicieux pancakes avec mon thé dans ma super tasse Homer Simpon que j’adore!

PS : La recette tiré du livre Cook1.0 de Heidi Swanson