In the Kitchen

Tarte au citron : meringué ou fruité

La tarte au citron, est une spécialité de la cuisine française mais aussi américaine, il était donc impossible que je ne partage pas ici une recette de ce dessert que j’affectionne tant. Trouver le bon équilibre entre le sucré et l’acidité n’est pas toujours évident. Personnellement j’aime bien quand la crème au citron est pleine de peps et que la meringue vient contre-balancer juste ce qu’il faut en apportant le gout sucré. J’ai trouvé la recette qui est pour moi parfaite dans un tout petit livre, tout mignon, de 4 recettes de tartes à accrocher au frigo et qui sobrement intitulé ‘Tartes » au édition marabout par Catherine Kluger. Pour tout vous dire, cette recette fait tellement partie de mes préférées, que c’est le seul livre de recette que j’ai emmené avec moi aux USA ! Allez c’est parti, aux fourneaux!

Ingrédients :

Fond de tarte:

  • Farine très fines (t45 ou t55) : 200g
  • poudre d’amande : 80g
  • sucre glace : 80g
  • sel : une pincé
  • beurre très froid : 120g
  • oeuf : 1

Crème de citron:

  • 4 gros citrons jaunes
  • beurre : 75g
  • sucre en poudre : 120g
  • fécule de mais : 1 cuillère à soupe rase
  • oeufs : 3 entiers + 2 jaunes

Meringue:

  • oeufs : 2 blancs
  • sucre en poudre : 120g
  • jus de citron : 2 gouttes

Recette :

Pour le fond de tarte :

Mélangez la farine, la poudre d’amande, le sucre glace et la pincé de sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et sablez délicatement la pâte sans trop chauffer le beurre. Battez l’œuf et incorporez le pour avoir une pâte homogène. Ne pas trop travailler la pâte, faites une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez la reposer 1h au frais.

1h plus tard, farinez le plan de travail pour éviter que la pâte ne colle et aplatir la boule avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir un cercle plus large que le moule utilisé. Beurrez et farinez le moule, mettre la pâte dedans, piquez avec une fourchette et placez au frigo 30 min. Pendant ce temps là, faites chauffer votre four à 160°C. Après les 30 min au frigo, faites cuire la pâte une vingtaine de minute puis laissez refroidir avant de garnir.

Petite astuce personnelle, quand la pâte est encore chaude frottez un carreau de chocolat noir sur le fond. cela va créer un fine pellicule protectrice et imperméabilisera votre pâte qui restera croustillante même si vous conservez votre tarte plusieurs jours.

Pour la crème de citron :

Presser les citrons et prélevez la pulpe restante si il y en a encore. Faites fondre le beurre dans une casserole. En parallèle, mélangez les œufs avec le sucre et la fécule de mais. Versez ce mélange sur le beurre fondu et incorporer le jus de citron. Remuez sans cesse jusqu’à que le mélange épaississe et nappe votre cuillère. Attention ne surtout pas faire bouillir! Une fois le mélange prêt, retirez du feu et versez sur le fond de tarte. Laissez refroidir à température ambiante puis 3h au frigo.

Pour la meringue:

Une fois que la tarte est froide, montez les blancs d’œufs en neige en incorporant le sucre et les gouttes de jus de citron puis continuez a fouetter encore 3 bonnes minutes. Attention si vous incorporez le sucre trop tôt (c’est a dire que les blancs ne sont pas déjà un peu ferme) votre meringue sera trop liquide. Une fois votre meringue prête, versez la ou pochez la sur votre tarte froide et passez le tout sous le grill du four quelques instants pour faire dorer.

Pour ceux qui ne pourrait pas manger d’œufs cru comme les femmes enceintes, vous pouvez remplacer les meringues par des tranches de fruits (préalablement lavés avec soin) disposées joliment sur le dessus. Pour apporter une touche de brillance à vos fruits, diluez de la confiture dans un tout petit peu d’eau tiède et nappez vos fruit de ce mélange avec un pinceau de cuisine!

Il ne reste maintenant plus qu’à déguster tout ça ou y conserver au frigo en attendant le bon moment!

Bon appétit mes petites marmottes,

Claire

USA

La Cheesecake factory

Qui dit Etats-Unis, dit cheesecake factory!

Non en dehors de la rime, je suis une fan de gâteaux et dans les spécialités américaines, j’aime beaucoup les cheesecakes! Le jour où j’ai débarqué aux USA, j’ai découvert cette chaine. Je vous avoue qu’au départ le nom me faisais sourire, et ce encore plus après avoir vu le one-man show  « American dream » de Gad Elmaleh. Pourquoi ? À cause de sa réplique à propos de cette enseigne ,où il demande aux américains, de combien de cheesecakes ils ont besoin, pour avoir besoin d’une usine !

Le comptoir de vente de la Cheesecake factory de Palo Alto prise en 2018

Mais une fois rentrée dedans et face aux choix proposés, je me suis dit « ah oui factory je comprends pourquoi! » À la carte, plus de 35 parfums différents et j’en déjà ai testé 14! Pour ma défense, il faut dire qu’ils sont tous aussi bon les uns que les autres et du coup on veut tout goûter… Mais ne vous inquiétez pas ma gourmandise légendaire et mon dévouement sans faille vont vous rendre service! En effet, une fois que vous serez devant cette belle vitrine, faible et sans défense face à l’appel du sucre, si votre vue se trouble et que du coup vous ne savez pas quoi choisir, voici mon top 3 :

  • 1. Le ‘Dulce de leche caramel cheesecake’. Un petit gout de dulce leche (confiture de lait) très doux et crémeux ce cheesecake est juste une régression enfantine.
  • 2. Le ‘Chocolate tuxedo cream cheesecake’. Une couche de fudge, une couche de cheesecake chocolat, une couche de mousse de mascarpone à la vanille et au chocolat… Bref ce cheesecake est une tuerie !! Pourquoi je ne l’ai pas mis en premier ? Euuuh je ne sais pas en fait ils sont tous ex-aequo !!! Et pour ceux qui se demandent ce qu’est le fudge, c’est une confiserie américaine qui est un mélange de beurre, de sucre et de lait parfumé bien souvent au chocolat ou à la vanille même si il y a des tonnes de parfums disponibles. Je vous en reparle très vite promis !
  • 3. Le ‘Fresh strawberry cheesecake’ qui est n’est rien d’autre que la recette de cheesecake original surmonté d’une fraise pour la touche de fraîcheur. C’est assez classique mais j’adore.

Sachez par contre, que même si elles n’en ont pas forcément l’air, les parts sont costaudes ! Donc si vous avez du mal à les finir n’hésitez pas à demander à emporter les restes à la maison. De plus si vous planifiez un jour d’y aller, mangez léger avant de vous y rendre sinon vous n’aurez plus de place pour le dessert et ça serait vraiment dommage! Pour ceux qui souhaiteraient manger sur place avant, la chaine proposant aussi une partie restaurant, je voudrais juste vous prévenir que j’ai personnellement testé 2 fois et je n’ai pas trouvé ça bon… Contrairement aux cheesecakes qui eux déchirent,  et pas que le compteur calorique ; D

Donc voilà si vous êtes aux USA et voulez manger un bon dessert d’ici, n’hésitez pas à pousser la porte de cette chaine. Et pour ceux qui n’auraient pas l’occasion d’y passer je vous poste très prochainement une recette testé et approuvé!

Des bisette sucrées!

Claire