In the Kitchen

Tarte au citron : meringué ou fruité

La tarte au citron, est une spécialité de la cuisine française mais aussi américaine, il était donc impossible que je ne partage pas ici une recette de ce dessert que j’affectionne tant. Trouver le bon équilibre entre le sucré et l’acidité n’est pas toujours évident. Personnellement j’aime bien quand la crème au citron est pleine de peps et que la meringue vient contre-balancer juste ce qu’il faut en apportant le gout sucré. J’ai trouvé la recette qui est pour moi parfaite dans un tout petit livre, tout mignon, de 4 recettes de tartes à accrocher au frigo et qui sobrement intitulé ‘Tartes » au édition marabout par Catherine Kluger. Pour tout vous dire, cette recette fait tellement partie de mes préférées, que c’est le seul livre de recette que j’ai emmené avec moi aux USA ! Allez c’est parti, aux fourneaux!

Ingrédients :

Fond de tarte:

  • Farine très fines (t45 ou t55) : 200g
  • poudre d’amande : 80g
  • sucre glace : 80g
  • sel : une pincé
  • beurre très froid : 120g
  • oeuf : 1

Crème de citron:

  • 4 gros citrons jaunes
  • beurre : 75g
  • sucre en poudre : 120g
  • fécule de mais : 1 cuillère à soupe rase
  • oeufs : 3 entiers + 2 jaunes

Meringue:

  • oeufs : 2 blancs
  • sucre en poudre : 120g
  • jus de citron : 2 gouttes

Recette :

Pour le fond de tarte :

Mélangez la farine, la poudre d’amande, le sucre glace et la pincé de sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et sablez délicatement la pâte sans trop chauffer le beurre. Battez l’œuf et incorporez le pour avoir une pâte homogène. Ne pas trop travailler la pâte, faites une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez la reposer 1h au frais.

1h plus tard, farinez le plan de travail pour éviter que la pâte ne colle et aplatir la boule avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir un cercle plus large que le moule utilisé. Beurrez et farinez le moule, mettre la pâte dedans, piquez avec une fourchette et placez au frigo 30 min. Pendant ce temps là, faites chauffer votre four à 160°C. Après les 30 min au frigo, faites cuire la pâte une vingtaine de minute puis laissez refroidir avant de garnir.

Petite astuce personnelle, quand la pâte est encore chaude frottez un carreau de chocolat noir sur le fond. cela va créer un fine pellicule protectrice et imperméabilisera votre pâte qui restera croustillante même si vous conservez votre tarte plusieurs jours.

Pour la crème de citron :

Presser les citrons et prélevez la pulpe restante si il y en a encore. Faites fondre le beurre dans une casserole. En parallèle, mélangez les œufs avec le sucre et la fécule de mais. Versez ce mélange sur le beurre fondu et incorporer le jus de citron. Remuez sans cesse jusqu’à que le mélange épaississe et nappe votre cuillère. Attention ne surtout pas faire bouillir! Une fois le mélange prêt, retirez du feu et versez sur le fond de tarte. Laissez refroidir à température ambiante puis 3h au frigo.

Pour la meringue:

Une fois que la tarte est froide, montez les blancs d’œufs en neige en incorporant le sucre et les gouttes de jus de citron puis continuez a fouetter encore 3 bonnes minutes. Attention si vous incorporez le sucre trop tôt (c’est a dire que les blancs ne sont pas déjà un peu ferme) votre meringue sera trop liquide. Une fois votre meringue prête, versez la ou pochez la sur votre tarte froide et passez le tout sous le grill du four quelques instants pour faire dorer.

Pour ceux qui ne pourrait pas manger d’œufs cru comme les femmes enceintes, vous pouvez remplacer les meringues par des tranches de fruits (préalablement lavés avec soin) disposées joliment sur le dessus. Pour apporter une touche de brillance à vos fruits, diluez de la confiture dans un tout petit peu d’eau tiède et nappez vos fruit de ce mélange avec un pinceau de cuisine!

Il ne reste maintenant plus qu’à déguster tout ça ou y conserver au frigo en attendant le bon moment!

Bon appétit mes petites marmottes,

Claire

15 commentaires sur “Tarte au citron : meringué ou fruité

    1. Moi aussi c’est l’un de mes desserts préférés! Quand aux macarons qu’est ce que c’est bon aussi! mais alors je n’en ai jamais fais! mon frère est cuisinier et en fait des vraiment délicieux du coup c’est beaucoup plus facile d’allez manger les siens ! 😀

      J'aime

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s